সরবিটল পাউডার, সোরবিটল নামেও পরিচিত, যাকে বলা হয় সোরবিটল, ডি-গ্লুকিটল, সোরবোল, ইংরেজিতে ডি-সার্বিটল। আণবিক সূত্রটি C6H14O6, যা রোসাসেই উদ্ভিদের প্রধান আলোকসংশ্লিষ্ট পণ্য। এটি সাদা হাইড্রোস্কোপিক পাউডার বা স্ফটিক গুঁড়ো, ফ্লেক বা কণা, গন্ধহীন। ইথানল এবং এসিটিক অ্যাসিডে কিছুটা দ্রবণীয়, প্রায় 0। 45 মিলি জলে 1 জি দ্রবণীয় (1 জি দ্রবণীয়। এটি একটি দুর্দান্ত মিষ্টি স্বাদ আছে। এর মিষ্টি সুক্রোজের প্রায় অর্ধেক। এর ক্যালোরিফিক মান সুক্রোজের মতো। মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হলে এটি ডেন্টাল কেরিদের সৃষ্টি করবে না। খাদ্য শিল্পে, সরবিটলের সামগ্রী 69 ~ 71%। বিষাক্ততা পরীক্ষা দেখায় যে অতিরিক্ত মৌখিক প্রশাসন ডায়রিয়া এবং হজমজনিত ব্যাধি সৃষ্টি করবে।
|
রাসায়নিক সূত্র |
C6H14O6 |
|
সঠিক ভর |
182 |
|
আণবিক ওজন |
182 |
|
m/z |
182 (100.0%), 183 (6.5%), 184 (1.2%) |
|
প্রাথমিক বিশ্লেষণ |
C, 39.56; H, 7.75; O, 52.69 |
|
|
|
খাদ্য অ্যাডিটিভস (জিবি 2760-1996) ব্যবহারের জন্য চীনের স্বাস্থ্যকর মান অনুসারে, সরবিতল (তরল) আইসক্রিম, পপসিকল, প্যাস্ট্রি, পানীয়, বিস্কুট, রুটি, পিকল এবং ক্যান্ডি উত্পাদন প্রয়োজন অনুসারে ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্যবহারিক উত্পাদনে, সরবিটল পুষ্টিকর মিষ্টি, ভেজা এজেন্ট, চ্লেটিং এজেন্ট এবং স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। শরবিতল ব্যবহার করে খাবারটি ডায়াবেটিস, লিভার ডিজিজ এবং কোলেসিস্টাইটিস রোগীদের দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে। সুইটেনার হিসাবে ব্যবহৃত হওয়ার পাশাপাশি, সরবিটোলের ময়শ্চারাইজিং, চিলটিং ধাতু আয়নগুলি এবং টিস্যু উন্নত করার (কেককে উপাদেয় তৈরি করা এবং স্টার্চকে বার্ধক্য থেকে রোধ করা) এর কার্যকারিতা রয়েছে।
সরবিটল পাউডারএল, যা ডি-সার্বিটল নামেও পরিচিত, এটি একটি ষড়ভুজ অ্যালকোহল যা আণবিক সূত্র সি ₆ এইচ ₁₄ ও ₆ এবং 182.17 এর একটি আপেক্ষিক আণবিক ওজন সহ। একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য সংযোজন হিসাবে, শরবিতলের খাদ্য শিল্পে বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। এর অনন্য ফিজিকোকেমিক্যাল বৈশিষ্ট্য এবং শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্যগুলি এটি বিভিন্ন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজনীয়তা মেটাতে সক্ষম করে।
বেসিক বৈশিষ্ট্য
1। রাসায়নিক কাঠামো
সোরবিটল একটি ষড়ভুজ অ্যালকোহল যা চারটি স্ফটিক কাঠামো (,,, Δ) এবং একটি নিরাকার কাচের রূপান্তর রাষ্ট্র সহ। এর আণবিক কাঠামোতে ছয়টি হাইড্রোক্সিল গ্রুপ (- ওএইচ) রয়েছে, এটি একটি পলিয়লের বৈশিষ্ট্য দেয়।
2। শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্য
বিপাকীয় বৈশিষ্ট্য: সরবিটল হ'ল এক ধরণের চিনির অ্যালকোহল যা ধীরে ধীরে লোকেরা বিপাকীয় হতে পারে। এর বিপাক রক্তে চিনির উত্থান ঘটে না এবং এটি ডায়াবেটিস রোগীদের খাবারের জন্য মিষ্টি এবং পুষ্টিকর হিসাবে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।
ক্যালোরিক মান: সরবিটলের ক্যালোরি মান তুলনামূলকভাবে কম, প্রায় 2.6 কিলোক্যালরি/জি, সুক্রোজ (4 কিলোক্যালরি/জি) এর চেয়ে অনেক কম।
খাবারে কার্যকরী বৈশিষ্ট্য
1। সুইটেনারসুইটনেস: সোরবিটলের মিষ্টিতা সুক্রোজের প্রায় 60%, এবং এটি চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি সুক্রোজের অনুরূপ মিষ্টি সরবরাহ করে।
স্বাদ: সোরবিটলের একটি সতেজ মিষ্টি স্বাদ থাকে এবং পানিতে দ্রবীভূত হয়, খাবারের শীতলতা বাড়ানোর সময় তাপ শোষণ করে। এটি পুদিনা ক্যান্ডি এবং সতেজ পানীয়ের মতো খাবারগুলিতে ব্যবহারের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত।
2। ময়েশ্চারাইজিং এজেন্ট
আর্দ্রতা শোষণ: সরবিতলের গ্লিসারলের চেয়ে কিছুটা কম আর্দ্রতা শোষণ ক্ষমতা এবং সুক্রোজের চেয়ে অনেক বেশি কম আর্দ্রতা শোষণ রয়েছে। খাবারে শরবিতল যুক্ত করা তার সতেজতা, কোমলতা এবং ক্র্যাকিং প্রতিরোধ করতে পারে।
ময়শ্চারাইজিং এফেক্ট: সরবিটলের মাল্টি হাইড্রোক্সিল কাঠামো এটিকে দুর্দান্ত ময়শ্চারাইজিং বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে অন্তর্ভুক্ত করে, যা খাদ্যের শুষ্কতা এবং আর্দ্রতা সামঞ্জস্য করতে পারে এবং পণ্যগুলির শেল্ফ জীবনকে প্রসারিত করতে পারে।
3। স্ট্যাবিলাইজার
রাসায়নিক স্থিতিশীলতা: সরবিটলের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল, অভাবে দহনযোগ্য, অ-ভোল্টাইল, অ্যাসিড এবং ক্ষার প্রতিরোধী এবং সহজেই বায়ু দ্বারা অক্সিডাইজড হয় না। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময়, সরবিটল গরম বা সঞ্চয় করার সময় খাবারে বিরূপ পরিবর্তন রোধ করতে স্থিতিশীল রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য বজায় রাখতে পারে।
তাপীয় স্থায়িত্ব: সরবিটলের ভাল তাপীয় স্থায়িত্ব রয়েছে এবং উত্তপ্ত অবস্থায় মাইলার্ড ব্রাউনিংয়ের কারণ হিসাবে দ্রবণীয় অ্যামিনো যৌগগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া জানায় না, এটি বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
4। ঘন
জলীয় দ্রবণটির সান্দ্রতা: সরবিটলের জলীয় দ্রবণটির উচ্চ সান্দ্রতা রয়েছে এবং এটি খাবারের জমিন এবং স্বাদ উন্নত করতে ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
5। প্রিজারভেটিভস
অ্যান্টিমাইক্রোবায়াল বৈশিষ্ট্য: সোর্বিটলের উচ্চ ঘনত্বের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা খাদ্যের শেল্ফের জীবনকে প্রসারিত করতে সহায়তা করে।
বিভিন্ন ধরণের খাবারে নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশন
1। খাবার বেকিং
রুটি এবং কেক: সোরবিটল বেকড পণ্য যেমন রুটি এবং কেকের ময়শ্চারাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা আর্দ্রতা শোষণ করতে এবং ধরে রাখতে পারে, স্টোরেজ চলাকালীন আর্দ্রতার ক্ষতি রোধ করতে পারে এবং রুটিকে শক্ত হতে এবং কেক শুকানো থেকে আটকাতে পারে।
সংযোজন পরিমাণ: প্যাস্ট্রি এবং বিস্কুটগুলিতে, সরবিটলের প্রস্তাবিত সংযোজন পরিমাণ 3% থেকে 10%।
2। ক্যান্ডি
কম চিনি বা চিনি মুক্ত ক্যান্ডিজ: শরবিতল কম মিষ্টি বা চিনি মুক্ত ক্যান্ডি উত্পাদন করতে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা ডেন্টাল কেরি প্রতিরোধের প্রভাব ফেলে। কিছু ব্যাকটিরিয়া দ্বারা এটির কম মিষ্টি এবং অ ব্যবহার করা এটিকে কম চিনির ক্যান্ডি ডিমের যোগফল উত্পাদন করার জন্য একটি আদর্শ কাঁচামাল করে তোলে।
সংযোজন পরিমাণ: বিভিন্ন ধরণের ক্যান্ডিতে, প্রস্তাবিত অ্যাপ্লিকেশন পরিমাণ সরবিটলের পরিমাণ 3% থেকে 15%।
3। দুগ্ধজাত পণ্য
দই এবং পনির: শরবিতল দই এবং পনিরের মতো দুগ্ধজাত পণ্যগুলির টেক্সচার এবং স্বাদ উন্নত করতে সহায়তা করে। দইতে, এটি দইকে আরও সূক্ষ্ম এবং মসৃণ করতে পারে; পনির মধ্যে, এটি স্টোরেজ চলাকালীন ক্র্যাকিং এবং রুক্ষতার মতো সমস্যাগুলি রোধ করতে পারে।
সংযোজন পরিমাণ: নির্দিষ্ট পণ্য সূত্র অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
4। পানীয়
চিনি মুক্ত বা কম চিনির পানীয়: একটি মিষ্টি হিসাবে শরবিতল পানীয়ের স্বাদ বাড়ায় এবং অ্যান্টি ক্যারিজ এবং অ্যান্টি টার্বিডিটির প্রভাবগুলিও বাড়ায়।
সংযোজন পরিমাণ: পানীয়গুলিতে যোগ করা সোরবিটলের উপযুক্ত পরিমাণ 3% থেকে 5% এর মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা হয়।
5। হিমায়িত খাবার
আইসক্রিম এবং আইসক্রিম: সরবিটলের জলীয় দ্রবণটিতে হিমশীতল পয়েন্টটি হ্রাস করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আইসক্রিম এবং আইসক্রিমের মতো হিমায়িত খাবারগুলিতে ব্যবহার করা হলে, এটি বরফের অবশিষ্টাংশের উত্পাদন এড়াতে পারে, স্ফটিক সাসপেনশন বা বৃষ্টিপাতের বৃষ্টিপাত হ্রাস করতে পারে এবং পণ্যের স্বাদ উন্নত করতে পারে।
সংযোজন পরিমাণ: আইসক্রিমে প্রস্তাবিত সংযোজনের পরিমাণের পরিমাণ 3% থেকে 6%।
6। অন্যান্য খাবার
জ্যাম এবং ফিলিং: সরবিটলের ময়শ্চারাইজিং বৈশিষ্ট্যগুলি খাবারকে আর্দ্র রাখে এবং তার জ্যামে ক্র্যাকিং এবং ভরাট রোধ করে।
সংযোজন পরিমাণ: জ্যাম এবং ফিলিংয়ে সরবিটলের প্রস্তাবিত সংযোজন পরিমাণ 5% থেকে 10%।
ভিটামিন সি কাঁচামাল:সরবিটল পাউডারভিটামিন সি উত্পাদন করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল যা গাঁজন এবং রাসায়নিক সংশ্লেষণের মাধ্যমে এটি মানবদেহের প্রয়োজনীয় ভিটামিন সি -তে পরিমার্জন করা যায়।
1। সুরক্ষা
বিষাক্ত অধ্যয়ন:
সংযোজনে ব্যবহৃত হলে সরবিটল সাধারণত অ-বিষাক্ত হয়। ইঁদুরের মৌখিক এলসি 50 257000 থেকে 23200 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত ছিল, যা কম বিষাক্ততার ইঙ্গিত দেয়।
বিপাক গবেষণা:
সরবিটল দ্রুত মানব দেহে শোষিত হয় এবং শেষ পর্যন্ত কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জলে বিপাক হয়, যা শরীর থেকে নির্গত হয়।
অতিরিক্ত খাওয়ার ঝুঁকি:
সরবিটলের অতিরিক্ত গ্রহণের ফলে লিভারের ফাংশন ক্ষতি হতে পারে এবং স্থূলত্বের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। অতএব, প্রতিদিনের ডায়েটে এটির গ্রহণের ক্ষেত্রে মনোযোগ দেওয়া উচিত।
2। নিয়ন্ত্রক বিধিনিষেধ
আন্তর্জাতিক বিধিবিধান:
কোডেক্স স্ট্যান 192-1995, কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস কমিশন (সিএসি) এর ফুড অ্যাডিটিভস (সিসিএফএ) কমিটি দ্বারা বিকাশিত, একটি সুইটেনার, জল রক্ষণশীল এজেন্ট, চ্লেটিং এজেন্ট, স্ট্যাবিলাইজার, লেভিলিং এজেন্ট এবং অনেক খাবারে ঘনাকার হিসাবে শরবিতলকে ব্যবহারের অনুমতি দেয়।
ঘরোয়া বিধিবিধান:
খাদ্য সংযোজনগুলি ব্যবহারের জন্য চীনের জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা মান (জিবি 2760-2014) খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করতে খাবারে ব্যবহৃত সোরবিটলের পরিমাণের উপর কিছু বিধিনিষেধ আরোপ করে।
সোরবিটল, একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য সংযোজন হিসাবে, খাদ্য শিল্পে বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। এর অনন্য ফিজিকোকেমিক্যাল বৈশিষ্ট্য এবং শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্যগুলি এটি বিভিন্ন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে সক্ষম করে যেমন সুইটেনার, ময়েশ্চারাইজার, স্ট্যাবিলাইজার, ঘন এবং সংরক্ষণাগার হিসাবে পরিবেশন করা। বিভিন্ন ধরণের খাবারে, শরবিতলের প্রয়োগ কেবল খাবারের জমিন এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে না, তবে স্বাস্থ্যকর খাওয়ার জন্য গ্রাহকদের চাহিদাও পূরণ করতে পারে। স্বাস্থ্যকর খাওয়ার প্রতি গ্রাহকদের ক্রমবর্ধমান মনোযোগের সাথে, সরবিতলের বাজারের চাহিদা বাড়তে থাকে, বিস্তৃত বাজারের সম্ভাবনা এবং উদ্ভাবনী অ্যাপ্লিকেশনগুলির সম্ভাবনা প্রদর্শন করে।
সিন্থেটিকসরবিটল পাউডার:
1। অটোক্লেভে প্রস্তুত 53% গ্লুকোজ জলীয় দ্রবণ যুক্ত করুন এবং নিকেল অনুঘটকটি 0। 1% গ্লুকোজ ওজন দিয়ে যুক্ত করুন। বায়ু প্রতিস্থাপনের পরে, হাইড্রোজেনেশন প্রায় 3.5 এমপিএ, 15 0 ডিগ্রি এবং পিএইচ 8 এ পরিচালিত হয়। বৃষ্টিপাতের 5 মিনিটের পরে, প্রাপ্ত শরবিতল দ্রবণটি আয়ন এক্সচেঞ্জ রজন দ্বারা পরিমার্জন করা হয়। কাঁচামাল খরচ কোটা: হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড 19 কেজি/টি, তরল কস্টিক সোডা 36 কেজি/টি, সলিড কাস্টিক সোডা 6 কেজি/টি, অ্যালুমিনিয়াম নিকেল অ্যালো পাউডার 3 কেজি/টি, ওরাল চিনি 518 কেজি/টি, সক্রিয় কার্বন 4 কেজি/টি।
2। স্টার্চ স্যাকারিফিকেশন থেকে প্রাপ্ত পরিশোধিত গ্লুকোজ মাঝারি চাপের অধীনে অবিচ্ছিন্ন বা বিরতিযুক্ত হাইড্রোজেনেশন দ্বারা প্রস্তুত করা হয়।
3। 53% জলীয় গ্লুকোজ দ্রবণ যুক্ত করুন (পিএইচকে 8 এ সামঞ্জস্য করুন। তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি এবং 3.5MPA এ চাপ নিয়ন্ত্রণ করুন:
যখন গ্লুকোজ সামগ্রীটি 0। 5%এর নীচে থাকে, প্রতিক্রিয়াটি শেষ পয়েন্টে পৌঁছায়। নিষ্পত্তি এবং ফিল্টার। ফিল্টারেট × 7 এর জন্য স্ট্রং অ্যাসিড স্টাইরিন কেশন এক্সচেঞ্জ রজন 001 এবং দৃ strongly ়ভাবে ক্ষারীয় অ্যামোনিয়াম টাইপ আই অ্যানিয়ন এক্সচেঞ্জ রজন 201 × 7 পরিমার্জনকারী নিকেল এবং লোহার মতো অমেধ্যগুলি অপসারণ করতে পরিমার্জন করতে সমাপ্ত ডি-সার্বিটল পেতে।
গরম ট্যাগ: সোরবিটল লিকুইড ক্যাস 50-70-4, সরবরাহকারী, নির্মাতারা, কারখানা, পাইকারি, কেনা, মূল্য, বাল্ক, বিক্রয়ের জন্য