খাঁটি আগর পাউডারএকটি প্রাকৃতিক, উদ্ভিদ ভিত্তিক জেলিং এজেন্ট যা লাল শেত্তলা থেকে প্রাপ্ত, প্রাথমিকভাবে এর প্রজাতিগেলিডিয়ামএবংগ্র্যাসিলারিয়া. এটিতে পলিস্যাকারাইড রয়েছে, প্রধানত অ্যাগারোজ এবং অ্যাগারোপেক্টিন, যা এটিকে শক্তিশালী জেলটিনাস বৈশিষ্ট্য দেয়। প্রাণিজ-জেলাটিনের বিপরীতে, আগর নিরামিষ, গন্ধহীন, স্বাদহীন, এবং হিমায়ন ছাড়াই ঘরের তাপমাত্রায় সেট করে।
আগর পাউডার খাদ্য, মাইক্রোবায়োলজি এবং ফার্মাসিউটিক্যালসে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। রান্নায়, এটি জেলি, পুডিং এবং কাস্টার্ডের মতো মিষ্টিতে নিরামিষ জেলটিনের বিকল্প হিসাবে কাজ করে। এটি দ্রবীভূত করার জন্য ফুটন্ত প্রয়োজন (সাধারণত 85-90 ডিগ্রিতে) এবং 32-40 ডিগ্রিতে দৃঢ় হয়, এটি জেলটিনের চেয়ে শক্ত টেক্সচার তৈরি করে। মাইক্রোবায়োলজিতে, এনজাইমেটিক ব্রেকডাউন প্রতিরোধের কারণে ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক বৃদ্ধির জন্য একটি সংস্কৃতির মাধ্যম হিসেবে আগর অপরিহার্য।
উপরন্তু, আগর প্রসাধনী (একটি ঘন হিসাবে) এবং বায়োমেডিকাল গবেষণায় (যেমন, ইলেক্ট্রোফোরেসিস জেল) এর প্রয়োগ রয়েছে। এটি গরম পানিতে দ্রবণীয়, কম ক্যালোরি এবং ফাইবার সমৃদ্ধ, এটি হজমের জন্য একটি জনপ্রিয় খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক করে তোলে। খাঁটি আগর পাউডার তাক-স্থিতিশীল, আঠালো-মুক্ত, এবং অ-বিষাক্ত, এটিকে শিল্প জুড়ে একটি বহুমুখী উপাদান তৈরি করে৷
|
|
 |
আগর পাউডার সংশ্লেষণ:
পদ্ধতি 1:
আগর হল এক ধরনের সান্দ্র পদার্থ যা লাল শেত্তলা যেমন ফুলকপি এবং গ্র্যাসিলারিয়ার কোষ প্রাচীর গঠন করে। স্ট্রিপ আগর তৈরি করার সময়, অমেধ্য দূর করতে ফুলকপিকে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, 120 ডিগ্রিতে সালফিউরিক অ্যাসিড বা অ্যাসিটিক অ্যাসিড দিয়ে তাপ করুন এবং হাইড্রোলাইজ করুন, প্রায় 0.1MPa (গেজ চাপ) এবং ph3.5-4.5, হাইড্রোলাইসেটকে ফিল্টার করুন এবং বিশুদ্ধ করুন, ঠাণ্ডা করুন এবং জেলটি 120 ডিগ্রিতে ঠাণ্ডা করুন এবং শুষ্ক করুন,{1}5} 0-10 ডিগ্রী। পাউডারি আগর তৈরি করার সময়, জেল স্ট্রিপগুলিতে কাটার পরে, এটি 13 ডিগ্রিতে হিমায়িত করা হয়, আলাদা করা হয়, দ্রবীভূত করা হয়, 6-7% ঘনত্বের জেল দ্রবণে জলে মিশ্রিত করা হয় এবং 85 ডিগ্রিতে শুকিয়ে স্প্রে করা হয়। পণ্যের কর্মক্ষমতা উন্নত করার জন্য, ক্ষারীয় দ্রবণটি 3,6-ডিপোলি-এল-গ্যালাকটোজের সামগ্রী বাড়ানোর জন্য কিছু সালফেট গ্রুপ অপসারণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। পণ্যের স্পেসিফিকেশন: gb1975-80।
পদ্ধতি 2:
এটি সম্পর্কিত শেত্তলাগুলি থেকে পাওয়া যায়, যেমন লাল শেওলা, যেমন ফুলকপি (জেলিডিয়াম ম্যানসিল।), গ্রাসিলারিয়াকন, "ইরোয়েডস", ক্ষার দ্রবণ দিয়ে প্রিট্রিটমেন্টের মাধ্যমে, ক্ষার অপসারণের জন্য জল দিয়ে ধুয়ে, দুর্বল অ্যাসিড দ্রবণ দিয়ে ফুটানো, বা অটোক্লেভ দিয়ে নিষ্কাশন করা, ফিল্টারিং এবং ড্রাই ড্রাইভেশন, ড্রাই ড্রাইভেশন। নিষ্পেষণ, বা হিমায়িত, গলানো এবং ডিহাইড্রেশন এবং ফিল্টার করা জেল শুকানো।
পদ্ধতি 3:
এটি সাধারণত ফুলকপি, গ্র্যাসিলারিয়া, রেশম শেওলা এবং ছোট ফুলকপির মতো লাল শেওলা থেকে আহরণ করা হয়। প্রথমে ফুলকপিকে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন অমেধ্য অপসারণের জন্য, তারপর সালফিউরিক অ্যাসিড বা অ্যাসিটিক অ্যাসিডে 120 ডিগ্রি, 1MPa এবং পিএইচ মান 3.5-4.5-এ ভিজিয়ে হাইড্রোলাইজ করুন। ফিল্টারিং এবং শোধনের পর, হাইড্রোলাইজেটকে 15-20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করে একটি জেল তৈরি করা হয় এবং তারপর স্ট্রিপ এগার প্রাপ্ত করার জন্য 0-10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকানোর জন্য স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। যদি আগর জেলটি স্ট্রিপগুলিতে কেটে - 13 ডিগ্রিতে হিমায়িত করা হয়, তবে এটি জল দিয়ে 6% - 7% জেল দ্রবণে প্রস্তুত করা হয় এবং তারপর 85 ডিগ্রিতে শুকিয়ে স্প্রে করা হয়।খাঁটি আগর গুঁড়া.
আগর, আগর বা ক্যারাজেনান নামেও পরিচিত, সাধারণভাবে আগর বা আগর পাউডার নামে পরিচিত, একটি জল-রোডোফাইসি থেকে নিষ্কাশিত দ্রবণীয় পলিস্যাকারাইড। প্রধানত ফুলকপি, গ্র্যাসিলিস এবং সামুদ্রিক শৈবাল সহ। আগর হল প্রধান উপাদান যা এই ধরণের লাল শেত্তলাগুলির কোষ প্রাচীর তৈরি করে। এর অনন্য ভৌত রাসায়নিক এবং রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্যের কারণে, খাদ্য, হালকা শিল্প, ওষুধ এবং অন্যান্য বৈজ্ঞানিক গবেষণার ক্ষেত্রে আগরের বিস্তৃত প্রয়োগ রয়েছে। খাদ্য শিল্প এবং দৈনন্দিন রাসায়নিক শিল্পে, আগর প্রধানত ক্যান্ডি, জেলি, ভেড়ার স্যুপ, টিনজাত পণ্য এবং এনিমাগুলির জন্য জেলিং এজেন্ট এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, জ্যাম, চিনাবাদাম মাখন, তিলের সস ইত্যাদির জন্য একটি ঘনক, আইসক্রিম এবং আইসক্রিমের মতো ঠান্ডা পানীয়ের জন্য একটি স্টেবিলাইজার, বিভিন্ন ফলের রস এবং বিচ্ছুরণের জন্য একটি সুস্বাদু এবং বিচ্ছুরিত হয়। ওয়াইন, সয়া সস এবং ভিনেগারের জন্য স্পষ্টীকরণকারী এজেন্ট; ওষুধ, কৃষি এবং জৈবপ্রযুক্তির ক্ষেত্রে, এটি ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির মাধ্যম এবং মাইক্রোবিয়াল বাহক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আগর পাউডার খাদ্য ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা GB2760-1996 অনুযায়ী খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি জ্যাম, কোল্ড ড্রিংক, টিনজাত খাবার, ক্যান্ডি, প্যাস্ট্রি, স্যুপ, আইসক্রিম, কম ক্যালোরি স্বাস্থ্য পণ্য ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত হয়; সিল্ক সাইজিং এজেন্ট; জোলাপ এবং ড্রাগ বাইন্ডার; ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি মাঝারি এবং অচল এনজাইম বাহক। শুকনো আগর নমনীয় টেক্সচার, উজ্জ্বল রঙ, হালকা শুষ্ক শরীর, গন্ধ ছাড়া সাদা, অমেধ্য ছাড়া পরিষ্কার এবং দ্রবীভূত হওয়ার পরে উচ্চ স্বচ্ছতা সহ সেরা পণ্য। এটি খাদ্য, পানীয়, ওষুধ, রাসায়নিক শিল্প এবং অন্যান্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
আগর রান্না করা সহজ। এটি ধুয়ে ফেলুন, একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে জল বা ঝোল যোগ করুন, এটি আগুনে গরম করুন (বাষ্পের প্রভাব ভাল), এটি দ্রবীভূত করুন এবং তারপরে এটি ব্যবহার করুন। এটি প্রধানত স্ফটিক থালা - বাসন, ডেজার্ট এবং প্লেটারগুলির নীচের জন্য ব্যবহৃত হয়। যেমন ক্রিস্টাল ডাক স্কোয়ার, ক্রিস্টাল কনুই, ক্রিস্টাল চিকেন বার, ক্রিস্টাল অ্যাসোর্টেড ফ্রুট প্লেট, ওসম্যানথাস জেলি, ইত্যাদি। বড়-প্ল্যাটারে হাইনান সিনারি, মসৃণ পালতোলা, সোয়ান লেক ইত্যাদি রয়েছে।
খাঁটি আগর পাউডারব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, মেকআপ অপসারণ জেল প্রস্তুত করতে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে, ওজন অনুসারে নিম্নলিখিত কাঁচামাল সহ: 0.2- 0.8 অংশ লার্ড, 12-18 অংশ অলিভ অয়েল, 3-9 অংশ গ্লিসারল, 0.3-0.9 অংশ আগর পাউডার, 12-18 অংশ পাতিত জলের 12-18 অংশ, 40-40 অংশ। সিট্রোনেলা এসেনশিয়াল অয়েলের, ভিটামিন বি এর 1-4 অংশ, ভিটামিন ই এর 3-8 অংশ, আইসোহেক্সাডেকেনের 12-24 অংশ এবং সোডিয়াম ইথিলেনেডিয়ামিনেটেট্রাসেটিক অ্যাসিডের 15-28 অংশ। মেকআপ অপসারণ জেলের ভাল মেকআপ অপসারণের প্রভাব, কম অবশিষ্টাংশের হার এবং উচ্চ নির্বীজন হার, কার্যকরভাবে মুখের স্বাস্থ্য রক্ষা করে এবং দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের পরে ত্বক কোমল এবং মসৃণ হয়। প্রস্তুতির পদ্ধতি সহজ এবং শিল্পায়নের জন্য উপযুক্ত।
0.01-0.05% ঘনত্ব সহ সাসপেনশন এজেন্ট হিসাবে আগর ব্যবহার করে - পানীয়, সমানভাবে কণাকে সাসপেন্ড করতে পারে।
সাসপেনশন ফোর্স প্রদান করতে পানীয় পণ্যগুলিতে আগর ব্যবহার করা হয়, যাতে পানীয়ের কঠিন পদার্থগুলিকে ডুবে না গিয়ে সমানভাবে সাসপেন্ড করা যায়।
এর বৈশিষ্ট্য হল দীর্ঘ সাসপেনশন সময় এবং শেলফ লাইফ, যা অন্য সাসপেনশন এজেন্ট দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা যায় না। ভাল স্বচ্ছতা, ভাল তরলতা, মসৃণ এবং গন্ধহীন স্বাদ।
জুস গামি - আগর প্রায় 2.5% ব্যবহার করা হয়, এবং গ্লুকোজ দ্রবণ, সাদা চিনি, ইত্যাদি দিয়ে তৈরি আঠা অন্যান্য গামির তুলনায় অনেক ভালো স্বচ্ছতা এবং স্বাদযুক্ত।
শক্ত খাবারে আগর ব্যবহার করা হয় শক্ত এবং কোলয়েড তৈরি করতে, যা প্রধান কাঁচামাল হিসেবে কাজ করে এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণ যেমন চিনির দ্রবণ, চিনি, মশলা ইত্যাদি চেলেট করে।
ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন দ্বারা আগরকে দীর্ঘদিন ধরে একটি নিরাপদ পণ্য হিসাবে স্বীকৃত করা হয়েছে এবং খাদ্য রাসায়নিকের ফার্মাকোপিয়াতে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে অনুমোদিত হয়েছে।
আগর একটি হাইড্রোফিলিক কলয়েড, স্ট্রিপ এবং পাউডার আকারে পাওয়া যায়, ঠান্ডা পানিতে অদ্রবণীয় কিন্তু গরম পানিতে সহজে দ্রবণীয়। আগর পাউডার আগর স্ট্রিপ থেকে উচ্চতর এবং দ্রবীভূত করাও সহজ।
আগর, জাপানে "ক্যান্টেন" নামেও পরিচিত, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সমৃদ্ধ (80.9%), প্রোটিন বেশি এবং ক্যালোরি কম।
খাদ্য শিল্পের প্রয়োগে আগরের একটি অনন্য এবং অত্যন্ত দরকারী সম্পত্তি রয়েছে। এর বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে জমাট, স্থিতিশীলতা এবং নির্দিষ্ট পদার্থের সাথে কমপ্লেক্স গঠনের ক্ষমতা। এটি একটি ঘন, জমাট বাঁধা, সাসপেনশন এজেন্ট, ইমালসিফায়ার, সংরক্ষণকারী এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্যাপকভাবে granules উত্পাদন জন্য ব্যবহৃত
শস্য কমলা এবং বিভিন্ন পানীয়, জেলি, আইসক্রিম, কেক, নরম ক্যান্ডি, টিনজাত খাবার, মাংসের পণ্য, বাবাও কঙ্গি, ট্রেমেলা নেস্ট, স্যুপ খাবার, ঠান্ডা খাবার ইত্যাদি।
খাওয়ার সময়, প্রায় 1:50 অনুপাতে এই পণ্যটিতে জল যোগ করুন, পরিবেশন করার আগে সিদ্ধ করুন এবং সামান্য নাড়ুন; ঠাণ্ডা করার পরে খাওয়া হলে, প্রভাব আরও ভাল হবে। মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদ পৃথক পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। আপনি তরল তৈরি করতে 100 গুণ অনুপাতে এই পণ্যটিকে জলে সিদ্ধ করতে পারেন, তারপরে সাদা চিনি বা রক চিনি বা অন্যান্য মশলা যোগ করুন, খাবারের রঙ করুন, নাড়ুন এবং খাওয়ার আগে এটি ঠান্ডা হতে দিন; মুরগি, হাঁস বা শুয়োরের স্যুপ রান্না করলে, আপনি 1% আগরও যোগ করতে পারেন। ফুটন্ত এবং ঠান্ডা হওয়ার পর, এটি একটি উচ্চমানের স্যুপ হিমায়িত খাবার।
আগরকে অ্যাসিডিক খাবারের সাথে মেশানো উচিত নয় কারণ এটি এর কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করতে পারে।
আগর চিনির দ্রবণে অদ্রবণীয়, এবং যখন খাদ্য সূত্রে আগর থাকে, তখন গরম আগর দ্রবণে চিনি যোগ করতে হবে। সাধারণত, গরম আগর দ্রবণকে 40 ডিগ্রির নিচে ঠান্ডা করে জেল তৈরি করা হয় এবং 85 ডিগ্রির নিচে দ্রবণে দ্রবীভূত হবে না।
খাঁটি আগর পাউডারএবং ক্যারাজেনান উভয়ই সামুদ্রিক শৈবাল রসায়ন গবেষণার উন্নয়নের পণ্য। সামুদ্রিক শৈবাল রসায়নের অধ্যয়ন অনেক আগে থেকেই পাওয়া যায়।
ফ্রান্স সামুদ্রিক শৈবাল এবং বাদামী শেওলা থেকে ক্ষার বের করে ছাইতে পুড়িয়ে।
সামুদ্রিক শৈবাল থেকে পটাসিয়াম লবণ পাওয়া যায়।
আয়োডিন আবিষ্কৃত হয়।
ফ্রান্স আয়োডিনের ব্যাপক উৎপাদন শুরু করে, এবং সামুদ্রিক শৈবাল ছাই শিল্প তার শীর্ষে পৌঁছেছিল, সেই সময়ে একটি গুরুত্বপূর্ণ রাসায়নিক সম্পদ হয়ে ওঠে।
আয়ারল্যান্ড ক্যারাজেনান থেকে বিচ্ছিন্ন পলিস্যাকারাইড নির্যাস (ক্যারাজেনান)।
ব্রিটেন বাদামী শেওলা থেকে ম্যানিটোল আবিষ্কার করেছে।
সুইডেন বাদামী শেওলা থেকে ফুকোইডান এবং অন্যান্য পদার্থকে বিচ্ছিন্ন করে।
জৈব রাসায়নিকের এই সিরিজের আবিষ্কারের সাথে সাথে, সামুদ্রিক শৈবাল রসায়নবিদরা তাদের গঠন এবং ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের উপর গভীর গবেষণা চালায়, ধীরে ধীরে রাসায়নিক গঠন, বৈশিষ্ট্য এবং পলিস্যাকারাইড যেমন আগর, ক্যারাজেনান এবং অ্যালজিনেটের ব্যবহার স্পষ্ট করে, এইভাবে সমুদ্রের শিল্পের বিকাশকে উত্সাহিত করে। গণপ্রজাতন্ত্রী চীন প্রতিষ্ঠার আগে, শুধুমাত্র কয়েকটি হস্তশিল্পের কর্মশালা ছিল যা ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ব্যবহার করে শিহুয়া কাই এবং কিয়ংজিয়াও তৈরি করেছিল।
চাইনিজ একাডেমি অফ সায়েন্সেসের ইনস্টিটিউট অফ ওশানোগ্রাফি প্রতিষ্ঠার পর, কিংডাও সামুদ্রিক শৈবাল রসায়নের উপর পদ্ধতিগত গবেষণা চালাতে শুরু করে।
লাল শৈবাল পলিস্যাকারাইড (যেমন গ্র্যাসিলারিয়া জাপোনিকা গাম) নিয়ে গবেষণা করা হয়েছে।
বালি শাকসবজি এবং কিয়ংঝি থেকে ক্যারাজেনান নিষ্কাশনের উপর গবেষণা চালানো হয়েছিল।
লাল শৈবাল পলিস্যাকারাইডের গঠনের উপর আরও গবেষণা পরিচালিত হয়েছে, উল্লেখযোগ্য গবেষণা ফলাফল অর্জন করেছে।
"চেংফেং" ব্র্যান্ড আগর উৎপাদনে নিযুক্ত, যেটি একই শিল্পে একটি সুপ্রতিষ্ঠিত শিল্প-। ক্রমাগত বস্তুগত সম্পদ তৈরি করার সময়, এটি সামুদ্রিক শৈবাল শিল্পের বিকাশে কিছু অবদান রেখেছে।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
আগর কি মানুষের জন্য নিরাপদ?
+
-
খাঁটি আগর খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ, যদিও এর স্বাদ নিজেই ভয়ানক। এটি কিছু খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ফর্মুলেশনে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এমনকি, এর জল বাঁধার ক্ষমতার জন্য। একবার আপনি বিশেষ গ্রোথ মিডিয়া তৈরি করতে আগরে অন্যান্য পুষ্টি যোগ করা শুরু করলে, যদিও, সমস্ত বাজি বন্ধ।
আগর কি জেলটিনের মতো?
+
-
না, আগর এবং জেলটিন এক নয়, যদিও উভয়ই জেলিং এজেন্ট; আগর হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক (সমুদ্র শৈবাল থেকে) এবং ভেগান, যখন জেলটিন হল প্রাণী থেকে প্রাপ্ত-(হাড়/ত্বক), কিন্তু তারা গঠনে ভিন্নতা রয়েছে (আগার ভঙ্গুর/দৃঢ়, জেলটিন বাউন্সি/স্ট্রেচি), সেটিং পয়েন্ট (আগার উচ্চতর সেট করে/গলে বেশি), এবং সক্রিয়করণের প্রয়োজন (একটি)। আগার শক্তিশালী, স্থিতিশীল জেল তৈরি করে, যখন জেলটিন একটি নরম, আরও নমনীয় টেক্সচার দেয়, যা তাদের অনন্য বিকল্প করে তোলে।
আগর কি অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল?
+
-
কম-ক্যালোরি উপাদান হওয়ার পাশাপাশি, আগর তার উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর জন্য পরিচিত, যাহজমে সাহায্য করতে পারে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে. এটিতে সম্ভাব্য কোলেস্টেরল-কমানোর প্রভাব রয়েছে বলেও মনে করা হয়, এটি তাদের রান্নার একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প খুঁজছেন তাদের জন্য এটি একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তুলেছে।
আগর কি কোষ্ঠকাঠিন্য সৃষ্টি করে?
+
-
ঐতিহাসিকভাবে, আগর এর হালকা রেচক বৈশিষ্ট্যের কারণে দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য প্রতিদিনের চিকিত্সা হিসাবে থেরাপিউটিকভাবে ব্যবহার করা হয়েছে। একটি প্রাকৃতিক চর্বি ব্লকার হিসাবে কাজ করে কারণ এটি পাকস্থলীতে গ্লুকোজ শোষণ করে, দ্রুত পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায়, চর্বি হিসাবে এর সঞ্চয়কে বাধা দেয়।
গরম ট্যাগ: বিশুদ্ধ আগর পাউডার ক্যাস 9002-18-0, সরবরাহকারী, নির্মাতারা, কারখানা, পাইকারি, ক্রয়, মূল্য, বাল্ক, বিক্রয়ের জন্য