এরিথ্রিটল পাউডারের উদ্দেশ্য কী?

1. পানীয়:

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে,এরিথ্রিটলনতুন শূন্য-ক্যালোরি এবং কম-ক্যালোরিযুক্ত পানীয়গুলির বিকাশে প্রয়োগ করা হয়েছে। এরিথ্রিটল পানীয়ের মিষ্টিতা, ওজন এবং তৈলাক্ততা বাড়াতে পারে, তিক্ততা কমাতে পারে, অন্যান্য গন্ধ ঢেকে দিতে পারে এবং পানীয়ের স্বাদ উন্নত করতে পারে। এরিথ্রিটল সতেজ পানীয়ের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ এটি দ্রবীভূত হলে প্রচুর তাপ শোষণ করবে। এরিথ্রিটল দ্রবণে ইথানল অণু এবং জলের অণুগুলির সংমিশ্রণকে উন্নীত করতে পারে। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় অ্যালকোহলের গন্ধ এবং সংবেদনশীল উদ্দীপনা কমাতে পারে এবং কার্যকরভাবে বাইজিউ এবং ওয়াইনের গুণমান উন্নত করতে পারে। এরিথ্রিটল উদ্ভিদের নির্যাস, কোলাজেন, পেপটাইড এবং অন্যান্য পদার্থের খারাপ গন্ধকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে। অতএব, বর্তমানে, স্বাদ উন্নত করার জন্য কিছু কোলাজেন পণ্যের সাথে এরিথ্রিটল যোগ করা হয়।

2. বেকড খাবার:

(1) সুক্রোজ এবং তেল বেকিং খাবারের প্রধান কাঁচামাল। তারা অনন্য সাংগঠনিক কাঠামো, বেকিং খাবারের স্বাদ এবং গন্ধ গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং উচ্চ-মানের বেকিং পণ্য উত্পাদনের জন্য অপরিহার্য কাঁচামাল। বিশেষ করে বেকড খাবারের উৎপাদনে, চিনি শুধুমাত্র মিষ্টি, রঙ এবং সংরক্ষণই বাড়াতে পারে না, তবে ময়দার rheological বৈশিষ্ট্য, প্রযুক্তি এবং পণ্যের গুণমানের উপরও দারুণ প্রভাব ফেলে। স্বাভাবিক উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং ভালো পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য চিনির যথাযথ সংযোজন একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ শর্ত। যাইহোক, আধুনিক ভোক্তাদের ব্যবহারের স্তরের উন্নতি এবং স্বাস্থ্য সম্পর্কে তাদের সচেতনতার সাথে, এই "উচ্চ চিনি, উচ্চ চর্বি এবং উচ্চ ক্যালোরি" পণ্যটি আর ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে পারে না। বেকিং শিল্প পুষ্টি, স্বাস্থ্য, কার্যকারিতা, কম ক্যালোরি এবং অন্যান্য দিকগুলির দিকেও বিকশিত হচ্ছে। এই প্রবণতার অধীনে, স্বল্প-শক্তি, চিনি-মুক্ত বেকিং খাবারের অস্তিত্ব এসেছে। যাইহোক, বর্তমানে কিছু নির্মাতাদের দ্বারা উত্পাদিত স্বল্প শক্তি বা চিনিমুক্ত বেকড খাবার শুধুমাত্র তেল এবং চিনির ব্যবহারকে আংশিকভাবে হ্রাস করে, তবে শুধুমাত্র তেল এবং চিনির ব্যবহার কমানোর জন্য এটি যথেষ্ট নয়, যা সহজেই দুর্বল সংবেদনশীল গুণমানের দিকে নিয়ে যায়। পণ্য এবং ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং অন্যান্য লোকেদের দ্বারা গ্রহণ করা কঠিন। অতএব, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, অলিগোস্যাকারাইডস, চিনির অ্যালকোহল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো বিকল্পগুলি যতটা সম্ভব ফ্যাট এবং সুক্রোজের কাজগুলিকে অনুকরণ করতে এবং পণ্যগুলির শক্তি হ্রাস করার সময় এবং কিছু ভোক্তাদের খরচের চাহিদা মেটাতে পণ্যগুলির গ্রহণযোগ্যতা উন্নত করতে ব্যবহার করা উচিত। .

(2) আজকাল, সুক্রোজ প্রধানত শক্তিশালী মিষ্টি এবং কম-মিষ্টি ভরাট মিষ্টি বা ফিলারের সংমিশ্রণ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, যেমন অলিগোস্যাকারাইড, চিনির অ্যালকোহল ইত্যাদি। ফ্যাটের প্রতিস্থাপন প্রধানত কার্বোহাইড্রেট ধরনের সিমুলেটেড ফ্যাটের মাধ্যমে উপলব্ধি করা হয়। বর্তমানে, লো-ডিই মাল্টোডেক্সট্রিন একটি ভাল পছন্দ। এটির চেহারা এবং স্বাদ ক্রিমের মতো, তবে এর তাপ তেলের তুলনায় অনেক কম।

(3) এরিথ্রিটল উচ্চ-মানের কার্যকরী বা কম-ক্যালোরি বেকিং পণ্যগুলি পাওয়ার জন্য একটি প্রমাণিত ভাল কাঁচামাল। এটি শুধুমাত্র ভৌত এবং রাসায়নিক দিক থেকে সুক্রোজকে প্রতিস্থাপন করতে পারে না, স্বাস্থ্য সুবিধাও আনতে পারে এবং এরিথ্রিটল ব্যবহার করে বেকিং পণ্যগুলি কাঁচামাল হিসাবে সুক্রোজ ব্যবহার করা পণ্যগুলির তুলনায় আরও ভাল কাঠামোগত কম্প্যাক্টনেস এবং কোমলতা রয়েছে এবং বিভিন্ন মৌখিক দ্রবণীয়তা এবং সূক্ষ্ম রঙের পার্থক্য রয়েছে। বেকড খাবারে ব্যবহৃত এরিথ্রিটল পছন্দের পাউডার বা সূক্ষ্ম কণা আকারে (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.

3. কেক কুকিজ:

এটা প্রমাণ করা কঠিন যে বেকিং পণ্যগুলি ময়দা, ক্রিম এবং সুক্রোজের উচ্চ সামগ্রীর কারণে তাপ কমাতে পারে। তবে এরিথ্রিটল প্রয়োগে সহজেই এই সমস্যার সমাধান করা যায়।

① কেক পণ্যগুলির জন্য, এরিথ্রিটল যোগ করলে তাপ কমপক্ষে 30 শতাংশ কমাতে পারে এবং ব্যবহারের পরে নেতিবাচক প্রভাব আনবে না।

② ভারী চিনি এবং ভারী তেলের কেক এবং মাফিনগুলিতে, সুক্রোজকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করার জন্য এরিথ্রিটল এবং ম্যাল্টিটল ব্যবহার করলে ভাল স্বাদ এবং ভাল শেলফ লাইফ সহ কম চিনি এবং চিনি-মুক্ত পণ্য তৈরি করা যায়।

③ সুক্রোজ পণ্যের সাথে তুলনা করে, এরিথ্রিটল ব্যবহার করে পণ্যগুলি শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে। এরিথ্রিটল শুধুমাত্র বেকড পণ্যের মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে না, তবে পণ্যের সতেজতা এবং কোমলতাও বজায় রাখে। এটি নিজেই এরিথ্রিটলের জল ধরে রাখার কারণে ঘটে। বিস্কুটে 10 শতাংশ এরিথ্রিটল যোগ করা সফলভাবে এই জাতীয় পণ্যগুলির স্থায়িত্ব এবং শেলফ লাইফকে উন্নত করতে পারে।

④ নরম এবং শক্ত স্যান্ডউইচ বিস্কুটগুলিও একই প্রভাবের সাথে সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে এরিথ্রিটল এবং ম্যাল্টিটল মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারে; এছাড়া শক্ত বিস্কুটে এরিথ্রিটল ও সুক্রোজ ব্যবহার করলে ক্যালরি অনেক কমে যাবে।

4. সংযোজন:

এরিথ্রিটল উচ্চ মানের বেকিং পণ্যের সংযোজন যেমন সস, ক্রিম, ক্রিম আইসিং এবং কিছু পৃষ্ঠের সজ্জা তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

① জ্যামে এরিথ্রিটল যোগ করলে প্রাকৃতিক ফলের স্বাদের সূচক বাড়ানো যায়।

② ক্রিম আইসিং (পুরো চর্বি) এর সাথে এরিথ্রিটল যোগ করা শুধুমাত্র তাপ কমিয়ে দেবে না বরং শীতল স্বাদও আনবে; যখন একই সময়ে পণ্যটিতে এরিথ্রিটল, ম্যাল্টিটল দ্রবণ এবং অ্যাসপার্টাম ব্যবহার করা হয়, তখন শক্তির মান প্রায় 50 শতাংশ হ্রাস করা যেতে পারে।

③ ক্রিম: ক্রিম হল ঐতিহ্যবাহী "ফ্যাট প্লাস চিনি" এবং এর উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে সুক্রোজ। ক্রিমযুক্ত কেক এবং স্যান্ডউইচড বিস্কুটগুলিতে অ্যাডিটিভগুলি খুব বেশি ক্যালোরি থাকে এবং সাধারণ ফ্যাটি নরম স্বাদ আনতে পারে। বেশিরভাগ ভোক্তারা এটি খুব পছন্দ করেন। যাইহোক, এই বৈশিষ্ট্যটি তাপ-হ্রাসকারী পণ্যগুলির জন্য গ্রহণযোগ্য নয় এবং "উচ্চ চর্বি এবং উচ্চ ক্যালোরি" অনেক লোককে লজ্জা দেয়। এরিথ্রিটল সংযোজন, যা পণ্যের ওজনের 60 শতাংশের কাছাকাছি এবং সূক্ষ্ম কণার আকার রয়েছে, পণ্যটিতে আরও সুবিধা আনবে: এটি কিছু ক্যালোরি কমাতে নিশ্চিত, এবং এটি শীতল স্বাদ আনতে পারে, নরম স্বাদকে দুর্বল করে দিতে পারে। চর্বি, এবং পণ্য শীতল এবং সতেজ এবং অন্যান্য আকর্ষণীয় সুবিধা আছে. প্রচলিত সুক্রোজ ফ্যাট টাইপ বেকিং পণ্যের সাথে তুলনা করে, এরিথ্রিটল ব্যবহার করা পণ্যগুলির দীর্ঘ বালুচর থাকে।

5. ক্যান্ডি:

বর্তমানে, ক্যান্ডি চকোলেটের বাজারটিও রূপান্তরিত হতে শুরু করেছে এবং প্রাথমিক কাঁচামাল হিসাবে সুক্রোজের ব্যবহার থেকে শুরু করে নতুন কম-চিনি এবং কম-তাপযুক্ত চিনির বেসকে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করতে শুরু করেছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কার্যকরী চিনির পণ্যগুলি বাজারে উত্থাপিত হয়েছে, এবং বিপুল বাজার সম্ভাবনা সহ বর্তমান আন্তর্জাতিক মিছরি বাজারে ব্যবহার এবং বিকাশের কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়েছে। যাইহোক, সমস্ত কম-তাপ এবং কম চিনির চিনির চিনির ঘাঁটিগুলি ক্যান্ডি চকলেট উৎপাদনের জন্য সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে পারে না। ব্যবহৃত নতুন কাঁচামাল অবশ্যই স্বাদ এবং শারীরিক রসায়নের দৃষ্টিকোণ থেকে সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম হবে এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী হতে হবে। দীর্ঘমেয়াদী অনুশীলন এবং গবেষণার পরে, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে নতুন কার্যকরী কাঁচামাল erythritol সম্পূর্ণরূপে প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। অ্যাসপার্টাম বা স্যাকারিনের মতো শক্তিশালী মিষ্টির যোগ ছাড়াই এরিথ্রিটলের স্বাদ সুক্রোজের মতোই। এরিথ্রিটল থেকে তৈরি মিছরিটি অন্যান্য "চিনিহীন" ক্যান্ডির তুলনায় একটি সতেজ এবং শীতল স্বাদ রয়েছে এবং এর মিষ্টি স্বাদটি খারাপ আফটারটেস্ট ছাড়াই বিশুদ্ধ; অধিকন্তু, এরিথ্রিটল এবং অন্যান্য চিনির অ্যালকোহল একসাথে ব্যবহার সহনশীলতা বাড়াতে পারে এবং একতরফা ব্যবহারের ঝুঁকি কমাতে পারে। উন্নত মানের এবং স্বাদ পেতে ক্যান্ডি চকোলেটে উচ্চ-বিশুদ্ধতার ইরিথ্রিটল ক্রিস্টাল পাউডার ব্যবহার করা ভাল।

6. শক্ত এবং নরম ক্যান্ডি:

এরিথ্রিটোজ ভালো মানের সব ধরনের ক্যান্ডি তৈরি করতে পারে। পণ্যের টেক্সচার এবং শেলফ লাইফ ঐতিহ্যগত পণ্যগুলির মতোই। যেহেতু এরিথ্রিটল গুঁড়ো করা সহজ এবং আর্দ্রতা শোষণ করে না, তাই প্রস্তুত ক্যান্ডিগুলি এখনও উচ্চ আর্দ্রতার সঞ্চয়স্থানের অবস্থার মধ্যেও ভাল স্টোরেজ স্থিতিশীলতা রাখে এবং দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী এবং দাঁতের ক্ষয় ঘটায় না।

① মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পরীক্ষা দেখায় যে ভালো মানের নরম ক্যান্ডির বেশিরভাগ স্ফটিক 5 থেকে 10 μm এর মধ্যে হওয়া উচিত, নরম মিছরি তৈরিতে বিশুদ্ধ এরিথ্রিটল ব্যবহার করলে উচ্চ স্ফটিকতা তৈরি হয়, কিন্তু এরিথ্রিটল 40 শতাংশের কম যোগ করে এবং ম্যাল্টিটল ব্যবহার করে 75 শতাংশের ঘনত্ব স্ফটিকতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।

② পুদিনা নরম মিছরিতে এরিথ্রিটল ব্যবহার একটি ভাল ঠান্ডা স্বাদ পেতে সাহায্য করতে পারে।

③ কাশি উপশম চিনি সাধারণত এক ধরনের বরফ চিনির পণ্য, যেটি বিভিন্ন ধরনের সূক্ষ্ম চিনি দিয়ে তৈরি করা হয় পানির সাথে মিশিয়ে একটি শক্ত পেস্টে গুঁজে তারপর শুকিয়ে চেপে রাখা হয়। পলিহাইড্রক্সি যৌগ যেমন এরিথ্রিটল, ম্যালটিটল, আইসোমল্টিটল এবং ল্যাকটোটল কম ক্যালরির মান এবং অ্যান্টি-ক্যারিসযুক্ত পণ্যগুলি পেতে কাশির সিরাপে যোগ করা যেতে পারে। এরিথ্রিটল, ল্যাকটোসিটল এবং ক্রিস্টালাইন ম্যাল্টিটলের মিশ্রণটি কাশির সিরাপ তৈরির জন্য ঐতিহ্যবাহী সুক্রোজ কাঁচামাল প্রতিস্থাপন করতে পারে। কম ক্যালোরি এবং শীতল প্রভাব ছাড়াও, এরিথ্রিটলের ভাল টেক্সচার এবং নন-হাইগ্রোস্কোপিসিটি রয়েছে যা ল্যাকটোসিটল এবং ক্রিস্টালাইন ম্যাল্টিটল নেই।

④ রক সুগারে ফিলার হিসেবে এরিথ্রিটল যোগ করলে রক সুগারে ভালো ঠাণ্ডা স্বাদ পাওয়া যায়। তদুপরি, এরিথ্রিটলের দ্রুত স্ফটিককরণের হার শিলা চিনিকে জলশূন্য পরিবেশে দ্রুত এবং সুবিধাজনকভাবে তৈরি করা যায় এবং এই জাতীয় রক চিনি শুষ্ক এবং প্যাকেজবিহীন পরিবেশেও একটি ভাল শেলফ লাইফ থাকতে পারে।

6. ফ্যাংডেং চিনি:

সমস্ত পলিওলের মধ্যে ইরিথ্রিটল হল একমাত্র সুইটনার যা চিনি-মুক্ত ফন্ড্যান্ট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং সাধারণত তরল Maltex100 এর সাথে একত্রে ব্যবহার করা হয়। এই পদ্ধতির সাহায্যে, বিভিন্ন টেক্সচার সহ চিনি-মুক্ত ক্যান্ডি পেতে আমাদের শুধুমাত্র নাড়ার সময় এবং অপারেটিং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। এই পণ্য শুধুমাত্র একটি মনোরম ঠান্ডা স্বাদ আছে, কিন্তু একটি আনন্দদায়ক চেহারা, ভাল সামঞ্জস্য এবং ভাল স্টোরেজ প্রতিরোধের আছে. এরিথ্রিটল থেকে তৈরি ফ্যাংডেং চিনির কম অবশিষ্ট জলের উপাদান এবং জলের কার্যকলাপের কারণে ভাল স্থিতিশীলতা রয়েছে। পণ্যটি প্রায় 65 শতাংশ তাপ কমাতে পারে।

7. আঠা:

চিনি এবং ভোজ্য গামের সূক্ষ্ম স্ফটিক থেকে চুইংগাম তৈরি করা হয়। এরিথ্রিটল চূর্ণ করা সহজ এবং এর হাইগ্রোস্কোপিসিটি কম, যা চুইংগামের মিষ্টি হিসেবে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। তাছাড়া, এই ধরনের চুইংগাম মুখের মধ্যে ঠান্ডা, তাপ কম এবং নন-ক্যারিওজেনিক এবং "দাঁতের উপকারী" চুইংগাম তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বেশিরভাগ কম চিনির চুইংগাম পণ্য ধীরে ধীরে শক্ত হবে এবং সময়ের সাথে সাথে ভঙ্গুর হয়ে যাবে। যদি কিছু কম চিনির কাঁচামাল প্রতিস্থাপন করতে অ্যালকোহল এবং এরিথ্রিটল ব্যবহার করা হয়, তবে এটি দীর্ঘ শেলফ লাইফ পাবে, এবং চুইংগাম ভাল স্থিতিস্থাপকতা এবং কোমলতা পাবে। মাড়ির আবরণে, সর্বোত্তম আবরণ সাধারণত 40 শতাংশ এরিথ্রিটল এবং অন্যান্য হাইড্রোক্সিল যৌগ, যেমন সরবিটল এবং ম্যাল্টিটল। এটি শুধুমাত্র উচ্চ অ্যান্টি-হাইগ্রোস্কোপিসিটি এবং শীতল স্বাদ পেতে পারে না, তবে এটি xylitol এর চেয়ে ভাল চিবানোর ক্ষমতা এবং ভারা রয়েছে। একই সময়ে, এরিথ্রিটল দিয়ে আবরণ স্ফটিকের সময় 30 শতাংশ কমিয়ে দিতে পারে।

8. চকোলেট:

এরিথ্রিটলের ভাল তাপীয় স্থিতিশীলতা এবং কম হাইগ্রোস্কোপিসিটির বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রক্রিয়াকরণের সময় কমাতে এটি 80 ডিগ্রির উপরে পরিবেশে পরিচালিত হতে পারে। একই সময়ে, যেহেতু এরিথ্রিটল ব্যবহার করে চকোলেট উত্পাদন প্রক্রিয়ায় গরম করার তাপমাত্রা ঐতিহ্যগত একের চেয়ে বেশি, তাই এটি স্বাদ উত্পাদনকে উন্নীত করার জন্য উপকারী। চকলেটের শক্তি 34 শতাংশ কমাতে এরিথ্রিটল সহজেই পণ্যটিতে সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে পারে। অন্য কোন চিনির অ্যালকোহল এই ধরনের শক্তি হ্রাস মান প্রদান করতে পারে না এবং পণ্যটিকে শীতল স্বাদ এবং অ-ক্যারিওজেনিক বৈশিষ্ট্য প্রদান করতে পারে। এরিথ্রিটলের কম হাইগ্রোস্কোপিসিটির কারণে, যখন অন্যান্য শর্করা চকলেট তৈরিতে ব্যবহার করা হয় তখন এটি হিম হওয়ার ঘটনাকে কাটিয়ে উঠতে সহায়ক।

9. ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্প:

এরিথ্রিটলের বৈশিষ্ট্য যেমন ক্যারিস প্রতিরোধ, অক্সিডেশন প্রতিরোধ, আর্দ্রতা ধরে রাখা এবং অ-দাহনীয়তা ওষুধ এবং দৈনন্দিন রাসায়নিক শিল্পে এর প্রয়োগ ক্রমাগত প্রসারিত করে।