জাইলান,এক ধরনের হেমিসেলুলোজ, এক ধরনের পলি ফাইভ কার্বন চিনি, যা উদ্ভিদের কোষ প্রাচীরে ব্যাপকভাবে বিদ্যমান। এটি একটি কার্বোহাইড্রেট যার উপাদান সেলুলোজ প্রকৃতিতে দ্বিতীয়। জাইলানের গাঠনিক একক হল জাইলোজ। জাইলোসাইড বন্ড দ্বারা সংযুক্ত জাইলোজের দীর্ঘ চেইনটি প্রধান শৃঙ্খলে পরিণত হয় এবং প্রধান শৃঙ্খলের কিছু গোষ্ঠী পার্শ্ব চেইন গ্রুপ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এই সাইড চেইন গ্রুপগুলির মধ্যে রয়েছে এসিটাইল গ্রুপ, অ্যারাবিনোসিল গ্রুপ, গ্যালাক্টোসিল গ্রুপ, গ্লুকুরোনিক অ্যাসিড গ্রুপ, কুমারিক অ্যাসিড গ্রুপ, ফেরুলিক অ্যাসিড গ্রুপ ইত্যাদি। জাইলান তারপর সাইড চেইন গ্রুপের মাধ্যমে উদ্ভিদের অন্যান্য উপাদান যেমন সেলুলোজ, লিগনিন এবং পেকটিন এর সাথে যুক্ত হয়। একটি ঘন কাঠামো, একসাথে, তারা উদ্ভিদের সমর্থনকারী কঙ্কাল গঠন করে।
Xylans নিম্নলিখিত শিল্পে ব্যবহৃত হয়:
1. খাদ্য শিল্প: এটি বিশেষ ময়দা উত্পাদন ময়দা প্রক্রিয়াকরণ এবং উন্নতির জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি বেকিং এবং রান্নার পণ্যের গুণমান উন্নত করতে টার্মিনালের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রভাবের জন্য, পরামর্শ এবং ছত্রাক а- Amylase, lipase বা Glucose oxidase একসাথে ব্যবহার করা হয়। প্রস্তাবিত ডোজ হল ১৷{3}}৷{4}}গ্রাম/100 কেজি আটা (10-30পিপিএম)৷
2. বিয়ার ব্রিউইং ইন্ডাস্ট্রি: জাইলান বা পেন্টোসান পঁচন যাতে wort এর সান্দ্রতা কম হয়। কার্বোহাইড্রেট যেমন xylan বা pentosan দ্বারা সৃষ্ট অস্বচ্ছতা সমাধান করুন। এটি বিশেষত সহায়ক উপাদান হিসাবে গমের বিয়ার রাসায়নিক বই বা বিয়ারের স্যাকারিফিকেশন প্রক্রিয়া এবং ফিল্টার ঝিল্লি পরিষ্কারের জন্য উপযুক্ত। প্রস্তাবিত ডোজ: 100-300গ্রাম / টন মাল্ট।
3. ফিড ইন্ডাস্ট্রি: কার্যকরভাবে উদ্ভিদের খাদ্যে বিরোধী পুষ্টি উপাদান জাইলানকে হ্রাস করে, পুষ্টির হজম এবং শোষণকে উন্নীত করে এবং ফিডের ব্যবহার উন্নত করে। অন্ত্রের ট্র্যাক্টে উপকারী ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির প্রচার, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার প্রজননকে বাধা দেয় এবং প্রাণীর অনাক্রম্যতা, বেঁচে থাকার হার এবং উৎপাদন কর্মক্ষমতা উন্নত করে। প্রস্তাবিত ডোজ: 10000u/g এনজাইম কার্যকলাপের উপর ভিত্তি করে, প্রতিটি টন ফর্মুলা ফিডে 100-300g যোগ করার এবং অনুপাতে ঘনীভূত উপাদান এবং প্রিমিক্স যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এর নাম জাইল্যানেজ। রুটি প্রক্রিয়াকরণে xylanase ব্যবহার করা বেশ সাধারণ। সাধারণত, আমরা প্রথমে রুটি তৈরির জন্য কাঁচা এবং সহায়ক উপকরণগুলির সাথে উপযুক্ত পরিমাণে জাইলানেজ মিশ্রিত করি এবং তারপরে ময়দা প্রস্তুত করি, জাগিয়ে, কাটা এবং গোল করে, মাঝখানে জাগিয়ে, আকারে এবং থালাবাসন করি, বেক করি এবং তারপরে। সমাপ্ত পণ্য পৌঁছান। জাইলানেসের সাহায্যে, প্রক্রিয়াজাত রুটি শুধুমাত্র রঙ, গন্ধে পূর্ণ নয়, আরও শক্তও হয়।
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μ মি. স্টার্চের ফলন ছিল ৭২.৪৩ শতাংশ; সেলুলেজ এবং ক্ষার চিকিত্সার সর্বোত্তম প্রযুক্তিগত শর্তগুলি নিম্নরূপ: যোগ করা এনজাইমের পরিমাণ হল 1৷{4}} মিলি/এইচজি, ক্ষার চিকিত্সার তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি, ক্ষার চিকিত্সার pH 9.5৷ এই অবস্থার অধীনে, জাইলানের ভর ভগ্নাংশ হল 35.5 শতাংশ, প্রোটিন নিষ্কাশনের হার 74.9 শতাংশ, এবং জল ধোয়ার সর্বোত্তম ধোয়ার সময় 4 গুণ। এই সময়ে, জাইলানের ভর ভগ্নাংশ 36.5 শতাংশ।
রুটি তৈরির প্রক্রিয়ায়, জাইল্যানেজ প্রথমে জল-দ্রবণীয় পেন্টোসানকে জল-দ্রবণীয় পেন্টোসানে রূপান্তরিত করবে, এবং তারপর জল-দ্রবণীয় পেন্টোসানকে জাইলোজ, জাইলোবায়োজ এবং অন্যান্য পদার্থে হাইড্রোলাইজ করবে, যা গ্লুটেন নেটওয়ার্ক গঠন গঠনের জন্য সহায়ক। একই সময়ে, ছোট আণবিক শর্করা খামির গাঁজন করার জন্য শক্তি সরবরাহ করতে পারে, ময়দার গ্যাস উত্পাদন ক্ষমতা বাড়াতে পারে এবং ময়দার জেগে ওঠার সময়কে ছোট করতে পারে।
এই সময়ের মধ্যে, জল-দ্রবণীয় পেন্টোসানের পরিমাণ জলে-দ্রবণীয় পেন্টোসানের অবক্ষয়ের কারণে বৃদ্ধি পায়, যা CO বাবলের তরল ফিল্মের চারপাশে উচ্চতর সান্দ্রতা সহ জল-দ্রবণীয় পেন্টোসানকে তৈরি করবে, যা শক্তি এবং প্রসারণযোগ্যতাকে ব্যাপকভাবে উন্নত করে। গ্লুটেন স্টার্চ ফিল্ম এবং গ্লুটেন নেটওয়ার্ক গঠন অপ্টিমাইজ করে। রুটি নরম করে নিন।
একই সময়ে, ছোট এয়ার চেম্বারের দৃঢ়তা বাড়ানো হয়, যাতে চুল্লিতে এর দ্রুত প্রসারণও উন্নত হয়, যার ফলে রুটির পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। এছাড়াও, গ্লুটেন নেটওয়ার্ক কাঠামোর অপ্টিমাইজেশন ব্রেড কোরের জল ধারণ ক্ষমতা বাড়াতে পারে, কার্যকরভাবে রুটির এপিডার্মিস থেকে জলের বাষ্পীভবনকে ধীর করে দিতে পারে এবং রুটির বার্ধক্যকে বিলম্বিত করার প্রভাব অর্জন করতে পারে এবং পণ্যের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করতে পারে।
তা সত্ত্বেও, খুব বেশি জাইল্যানেজ যোগ করবেন না, অন্যথায় এটি ব্যাকফায়ার করবে, যা রুটির গুণমান হ্রাসের দিকে পরিচালিত করবে, যা উত্পাদন কার্যক্রমের জন্য অনুকূল নয়। আমাদের জানা উচিত যে জাইলানেস পেন্টোসানকে ক্ষয় করতে পারে এবং এটি যে জল শোষণ করে তা ছেড়ে দিতে পারে। অতএব, অতিরিক্ত সংযোজন আঠালো ময়দার দিকে পরিচালিত করবে, পণ্যগুলির প্রক্রিয়াকরণ এবং অপারেটিং কর্মক্ষমতাকে প্রভাবিত করবে, ময়দার গাঁজন বাধাগ্রস্ত করবে এবং রুটির পরিমাণ হ্রাস করবে।