－ অ্যামিনোবুটারিক অ্যাসিড ওরফে 4- অ্যামিনোবিউটারিক অ্যাসিড(- অ্যামিনোবিউটারিক অ্যাসিড (গাবা) একটি অ্যামিনো অ্যাসিড। GABA অপটিক্যাল ঘূর্ণন ছাড়াই সাদা স্ফটিক পাউডার। গলনাঙ্ক 195-204 ডিগ্রী (পচন), জলের সাথে মিশ্রিত, ইথানল এবং অ্যাসিটোনে সামান্য দ্রবণীয়, বেনজিন এবং ইথারে অদ্রবণীয়, পাইরোলিডোন গঠনের জন্য পচনের সময় জল হারিয়ে যাবে।
GABA প্রায়শই দ্রবণে zwitterions (নেতিবাচকভাবে চার্জযুক্ত কার্বক্সিল গ্রুপ এবং ধনাত্মক চার্জযুক্ত অ্যামিনো গ্রুপ) আকারে বিদ্যমান। ইতিবাচক এবং নেতিবাচক চার্জযুক্ত গোষ্ঠীগুলির মধ্যে ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক মিথস্ক্রিয়ার কারণে, GABA-এর দ্রবণে গ্যাসীয় (ভাঁজ) এবং কঠিন (বর্ধিত) উভয় আণবিক গঠন থাকতে পারে, যখন দ্রবণে বহু আণবিক রূপের সহাবস্থান GABA কে বিভিন্ন ধরণের রিসেপ্টর প্রোটিন আবদ্ধ করতে সক্ষম করে। বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ শারীরবৃত্তীয় ফাংশন।
উদ্ভিদের টিস্যুতে GABA এর উপাদান খুব কম, সাধারণত 0.3 ~ 32.5 μ Mol/g। এটি রিপোর্ট করা হয়েছে যে উদ্ভিদে GABA সমৃদ্ধকরণ উদ্ভিদ দ্বারা অভিজ্ঞ মানসিক চাপের প্রতিক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত। হাইপোক্সিয়া, তাপ শক, কোল্ড শক, যান্ত্রিক ক্ষতি, লবণের চাপ এবং অন্যান্য চাপের চাপের শিকার হলে, এটি GABA এর দ্রুত সঞ্চয়ের দিকে পরিচালিত করবে। উদ্ভিদ খাদ্যের কাঁচামালের কিছু স্ট্রেস ট্রিটমেন্টের পরে, বা মাইক্রোবায়াল গাঁজনের মাধ্যমে, উদ্ভিদের খাদ্যের কাঁচামালে GABA এর উপাদান বৃদ্ধি পায়। GABA সমৃদ্ধ কার্যকরী পণ্যগুলিতে এই কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ একটি গবেষণার হটস্পট হয়ে উঠেছে। একটি নতুন কার্যকরী ফ্যাক্টর হিসাবে, GABA খাদ্য শিল্পের ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। অঙ্কুরিত বাদামী চাল, সয়াবিন এবং GABA সমৃদ্ধ মটরশুটি থেকে তৈরি খাবার বাজারে রাখা হয়েছে।
যদিও ইউরোপীয় ফুড সেফটি এজেন্সি (EFSA) GABA কে খাবারে যোগ করার অনুমতি দেয় এবং শর্ত দেয় যে GABA এর সর্বাধিক খাদ্য গ্রহণ 550mg/D, এর প্রধান কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলি কঠোর জনসংখ্যা পরীক্ষার ফলাফল দ্বারা সমর্থিত হওয়া প্রয়োজন। ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) নির্দেশ করেছে যে বিষাক্ত পরীক্ষার ফলাফল অনুসারে খাবারে GABA যুক্ত করা নিরাপদ। ব্যবহারের সুযোগের মধ্যে রয়েছে পানীয়, কফি, চা এবং চুইংগাম, তবে শিশুর খাবার, মাংসের পণ্য বা মাংসযুক্ত পণ্যগুলিতে GABA যোগ করার অনুমতি নেই। চীনের স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় 12 ডিসেম্বর, 2009-এ ঘোষণা করেছে যে GABA গ্রহণের পরিমাণ 500mg/D এর বেশি হওয়া উচিত নয়। ব্যবহারের সুযোগ হল পানীয়, কোকো পণ্য, চকলেট এবং এর পানীয়, ক্যান্ডি, বেকড খাবার এবং পাফ করা খাবার, কিন্তু তা হতে পারে না। শিশুর খাদ্য যোগ করা হয়।
GABA অনেক প্রাণী, উদ্ভিদ এবং অণুজীবের মধ্যে পাওয়া গেছে। এটি প্রথম 1949 সালে আলুর কন্দে পাওয়া যায় এবং 1950 সালে স্তন্যপায়ী কেন্দ্রীয় সিস্টেমে পাওয়া যায়। একই সময়ে, এটি স্তন্যপায়ী প্রাণী, পোকামাকড় বা কিছু পরজীবী কৃমির স্নায়ুতন্ত্রের একটি স্নায়ু প্রতিরোধক হিসাবে বিবেচিত হয়, যা একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে। নিউরনের উত্তেজনা। এটি পাওয়া গেছে যে GABA একটি সক্রিয় অ্যামিনো অ্যাসিড যা মানব মস্তিষ্কের শক্তি বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটির অনেক শারীরবৃত্তীয় কাজ রয়েছে, যেমন মস্তিষ্কে গ্লুকোজ বিপাক সক্রিয় করা, অ্যাসিটাইলকোলিন সংশ্লেষণ প্রচার করা, রক্তের অ্যামোনিয়া কমানো, অ্যান্টিকনভালসেন্ট, রক্তচাপ হ্রাস করা, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করা, মানসিক স্থিতিশীলতা, বৃদ্ধি হরমোন নিঃসরণ প্রচার করা ইত্যাদি।
অণুজীবের বিপাক প্রক্রিয়ায় GABA শাখার মাধ্যমে GABA বিপাক সম্পন্ন হয়। অণুজীবের উচ্চ GAD কার্যকলাপ ব্যবহার করে, Glu GABA গঠনের জন্য ডিকারবক্সিলেটেড হয়। তারপর GABA-T এবং SSADH-এর ক্রিয়াকলাপে, GABA সাকসিনিক সেমিয়ালডিহাইড এবং সাকসিনিক অ্যাসিড তৈরি করতে ডাউনস্ট্রিম পচন প্রক্রিয়ায় প্রবেশ করে, যা অণুজীবের শারীরবৃত্তীয় বিপাকের সাথে অংশগ্রহণ করে। GABA-এর মাইক্রোবিয়াল সমৃদ্ধি সংস্কৃতির মাধ্যমটিকে অপ্টিমাইজ করে এবং উচ্চ GAD কার্যকলাপের জন্য স্ট্রেন উন্নত করে, GABA-এর সংশ্লেষণের হার বৃদ্ধি করে এবং পচনের হার কমিয়ে দেয়। প্রচুর সংখ্যক গবেষণা প্রমাণ করেছে যে জিএডি প্রোক্যারিওটিক এবং ইউক্যারিওটিক উভয় অণুজীবের মধ্যে বিদ্যমান। উপরন্তু, GABA গঠনের জন্য অণুজীবের মধ্যে GAD-এর ডিকারবক্সিলেশন সম্পদ, পরিবেশ এবং স্থান দ্বারা সীমাবদ্ধ নয়, যার অন্যান্য পদ্ধতির তুলনায় উল্লেখযোগ্য সুবিধা রয়েছে।
GABA এর কৃত্রিম সংশ্লেষণের পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি - মাইক্রোবায়াল গাঁজন পদ্ধতি: চমৎকার জাত, স্থিতিশীলতা, অ-বিষাক্ত এবং ক্ষতিকারক সহ স্ট্রেন নির্বাচন করুন এবং বৃদ্ধি এবং প্রজনন প্রক্রিয়ায় GABA প্রস্তুত ও উত্পাদন করতে এই স্ট্রেনগুলি ব্যবহার করুন। যদিও এই পদ্ধতির পরিবেশ এবং সরঞ্জামের উপর কঠোর প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, এই পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত GABA প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাইক্রোবিয়াল গাঁজন উত্পাদন খাদ্য শিল্পের প্রাচীনতম এবং সবচেয়ে ব্যাপক উত্পাদন পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। প্রাচীনতম অণুজীব ব্যবহৃত হয় Escherichia coli. GABA এর decarboxylase ব্যবহার করে উত্পাদিত হতে পারে। যাইহোক, কিছু সম্ভাব্য নিরাপত্তা ঝুঁকির কারণে এটি সরাসরি ওষুধ বা খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহার করা যায়নি।
বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির বিকাশের সাথে সাথে সবুজ খাদ্য আরও বেশি মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। পরে, গবেষকরা দেখতে পান যে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, খামির, অ্যাসপারগিলাস এবং অন্যান্য অণুজীবগুলি এসচেরিচিয়া কোলাই প্রতিস্থাপন করতে এবং GABA উৎপাদনকে অনুঘটক করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তদুপরি, কম খরচের শর্তে, এটির উচ্চ আউটপুট এবং ভাল সুরক্ষার সুবিধাও রয়েছে। এই পদ্ধতিটি ধীরে ধীরে শিল্পোন্নত উৎপাদনে বিকশিত হয়েছে।