আয়রন নিউট্রিশনাল ফরটিফায়ার হিসেবে ইডিটিএ ফেরিক সোডিয়াম সল্ট নিয়ে গবেষণা

আয়রনের ঘাটতি বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে গুরুতর পুষ্টি সমস্যাগুলির মধ্যে একটি। আয়রনের সাহায্যে খাদ্যের দৃঢ়করণ এবং আয়রন-সুরক্ষিত খাবার গ্রহণকে সাধারণত আয়রনের পুষ্টির অবস্থা উন্নত করার জন্য সবচেয়ে "সাশ্রয়ী" কার্যকর উপায় হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ঐতিহ্যবাহী আয়রন পুষ্টির ফোরটিফায়ারগুলির সাধারণত কম শোষণের হার থাকে এবং এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে বিরক্তিকর, এবং খাদ্য বাহকের স্বাদ এবং রঙে বিরূপ পরিবর্তন ঘটাতে পারে, যা খাবারে আয়রনকে শক্তিশালী করা কঠিন করে তোলে। গবেষকরা 1997 সালে একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণা দল গঠন করেন এবং সফলভাবে একটি জৈব চিলেটেড আয়রন পুষ্টিকর ফোরটিফায়ার তৈরি করেন যা স্বাদহীন, গলতে সহজ এবং জৈবিক কার্যকলাপ রয়েছে -EDTA ফেরিক সোডিয়াম লবণ (NaFeEDTA), মেট্রোর ব্যবসায়িক নাম সহ, যা B সোডিয়াম ফেরিক অ্যাসিড বোটমেট নামেও পরিচিত, ন্যাশনাল ফুড অ্যাডিটিভস স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন টেকনিক্যাল কমিটির 19 তম বার্ষিক সভায় লোহার উত্স হিসাবে ব্যবহার করার জন্য অনুমোদিত হয়েছিল৷ এটি 1999 সালে স্বাস্থ্য মন্ত্রনালয় দ্বারা 14 নং নোটিশে অনুমোদিত হয়েছে এবং GB2760-1996 (1999 পরিপূরক জাত) এ তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। ব্যবহারের সুযোগ এবং সময় হল ডোজটি GB14880-94 স্ট্যান্ডার্ডের উপর ভিত্তি করে এবং একটি আয়রন পুষ্টির শক্তিশালী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি খাদ্যে সফল আয়রন ফোর্টফিকেশনকে এই পর্যায়ে একটি প্রতিশ্রুতিশীল আয়রন পুষ্টির শক্তিশালী করে তোলে।

ইডিটিএ ফেরিক সোডিয়াম সল্টের ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

সোডিয়াম আয়রন ethylenediaminetetraacetate হল স্থিতিশীল বৈশিষ্ট্য সহ একটি হালকা মাটির হলুদ স্ফটিক পাউডার, উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধ, সহজে অক্সিডাইজ করা যায় না, সঞ্চয়স্থানে অপরিবর্তিত, ধাতব লোহার গন্ধ নেই, ভালো স্বাদ, জলে সহজে দ্রবণীয় (25 ডিগ্রি, দ্রবণীয়তা 100 গ্রাম / 100 মিলি) এবং ডাইলু। অ্যাসিড আণবিক সূত্র হল C10H12FeN2NaO8-3H2O, আণবিক ওজন হল: 421.09, এবং তাত্ত্বিক আয়রন সামগ্রী হল 13.26%।

EDTA ফেরিক সোডিয়াম লবণের জৈবিক কার্যকলাপ

1. সোডিয়াম আয়রন EDTA হল একটি স্থিতিশীল চেলেট যার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল জ্বালা এবং নির্দিষ্ট ডুওডেনাল শোষণ নেই। এটি পেটে শক্তভাবে আবদ্ধ থাকে এবং ডুডেনামে প্রবেশ করার পরেই লোহা মুক্তি পায় এবং শোষিত হয়।

2. সোডিয়াম ফেরিক ethylenediaminetetraacetate এর উচ্চ শোষণ হার রয়েছে এবং এটি ফাইটিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য পদার্থ দ্বারা আয়রন শোষণের বাধা এড়াতে পারে। গবেষণা দেখায় যে এর আয়রন শোষণের হার লৌহঘটিত সালফেটের 2 থেকে 3 গুণ।

3. সোডিয়াম ফেরিক ethylenediaminetetraacetate নিরাপদ এবং এর কোন বিষাক্ত পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই। এটি একটি কার্যত অ-বিষাক্ত পদার্থ এবং "সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত" (GRAS) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। শোষণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, EDTA ক্ষতিকারক উপাদানগুলির সাথে একত্রিত হতে পারে এবং একটি ডিটক্সিফায়ার হিসাবে কাজ করার জন্য দ্রুত নির্গত হতে পারে। 4. সোডিয়াম আয়রন ইডিটিএ খাদ্যে অন্যান্য আয়রন উৎস বা অন্তঃসত্ত্বা আয়রন উৎসের শোষণকে উন্নীত করতে পারে। এটি ক্যালসিয়ামের শোষণকে প্রভাবিত না করে জিঙ্কের শোষণকেও উন্নীত করতে পারে।

খাদ্যকে শক্তিশালী করতে EDTA ফেরিক সোডিয়াম সল্ট (NaFeEDTA) প্রয়োগ

আয়রন-ফোর্টিফাইড ময়দা ময়দা, ময়দা পণ্য এবং বেকড পণ্যগুলির জন্য মৌলিক কাঁচামাল হিসাবে, বেশিরভাগ চীনা লোকের দিনে তিন বেলা খাবারের জন্য প্রধান খাদ্য। সাধারণ ময়দায় আয়রনের পরিমাণ খুবই কম, মাত্র 2।{2}}.2 মিগ্রা/100 গ্রাম। লোহা সমৃদ্ধ ময়দা তৈরি করতে ময়দার মধ্যে লোহার উপাদানকে শক্তিশালী করা। ময়দার মধ্যে আয়রন উপাদান শক্তিশালীকরণ শুধুমাত্র পণ্যের গুণমান উন্নত করার এবং বাজার সম্প্রসারণের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ নয়, এটি আমাদের জনগণের আয়রনের ঘাটতিজনিত রক্তাল্পতা পরিবর্তন করার একটি অর্থনৈতিক, সরাসরি এবং কার্যকর আদর্শ উপায়। এর কারণ হল মানুষ তাদের বিদ্যমান খাদ্যতালিকা পরিবর্তন না করেই তুলনামূলকভাবে স্থির আয়রন গ্রহণ নিশ্চিত করতে পারে; ময়দা সস্তা এবং ভোক্তাদের দ্বারা গ্রহণ করা যেতে পারে এবং প্রচার করা সহজ; ময়দার ভাল বিচ্ছুরণ এবং তরলতা রয়েছে, যা লোহাকে শক্তিশালী করে। এজেন্টের অভিন্ন সংযোজন প্রযুক্তিতে সহজ এবং সহজ; ময়দার গুণমান স্থিতিশীল, নিরাপদ এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে।

নীতিগতভাবে, প্রাত্যহিক খাদ্যে বিভিন্ন পুষ্টি সরবরাহ করতে এবং পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য ভোক্তাদের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা উচিত। সাধারণ পরিস্থিতিতে, সংযোজনের নির্দিষ্ট পরিমাণ ভোক্তার জন্য পুষ্টির স্বাভাবিক সরবরাহের মান (RNI) এর 1/3 থেকে 1/2 হওয়া উচিত। এটি উপরের এবং নিম্ন সীমা মেনে চলতে হবে। ময়দা নিজেই এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার বিষয়বস্তুও বিবেচনা করা উচিত। ক্ষতির পরিমাণ। এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে দ্রবণীয় লৌহঘটিত ল্যাকটেট, লৌহঘটিত সালফেট, লৌহঘটিত গ্লুকোনেট, ফেরিক সাইট্রেট, লৌহঘটিত ফিউমারেট ইত্যাদি ময়দায় যোগ করা উচিত নয় কারণ তারা ময়দার রঙ করতে পারে, অস্থির এবং সহজেই অক্সিডাইজ হয়। স্বাদ ভাল নয় এবং একটি লোহার গন্ধ আছে। অদ্রবণীয় হালকা হলুদ লোহা অর্থোফসফেট, হালকা হলুদ সাদা আয়রন পাইরোফসফেট, সোডিয়াম আয়রন পাইরোফসফেট, গ্লিসারল আয়রন ফসফেট ইত্যাদি বিভিন্ন পরিস্থিতিতে স্থিতিশীল, কিন্তু শোষণের হার কম। আজকাল, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ব্রাজিল, চিলি, এবং যুক্তরাজ্য বেশিরভাগই ময়দাকে শক্তিশালী করার জন্য প্রাথমিক আয়রন পাউডার (লোহা হ্রাস, ইলেক্ট্রোলাইটিক আয়রন) ব্যবহার করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র শুধুমাত্র ময়দা এবং অন্যান্য খাবারকে শক্তিশালী করার জন্য প্রচুর পরিমাণে মৌলিক আয়রন পাউডার ব্যবহার করে, তবে এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে লোহার শোষণের হার কম। . কিন্তু সাম্প্রতিক গবেষণা দেখায় যে মানবদেহে ময়দা মজবুত করার জন্য ব্যবহৃত কম আয়রন পাউডারের আপেক্ষিক জৈব উপলভ্যতা গড়ে 130% এ পৌঁছায়। হালকা মাটির হলুদ সোডিয়াম আয়রন ইথিলেনেডিয়ামিনেটেট্রাসেটেট (NaFeEDTA) ময়দায় যোগ করা হয় এবং এতে লোহার গন্ধ নেই। এটি অক্সিডাইজ করা এবং রঙ করা সহজ নয়। এটি ফাইটিক অ্যাসিডের বাধা এড়াতে পারে এবং উচ্চ শোষণের হার রয়েছে। আমার দেশের GB14880-94 মান নির্ধারণ করে যে মৌলিক Fe এর পরিপ্রেক্ষিতে, সিরিয়াল এবং তাদের পণ্যগুলিতে লোহার দুর্গের পরিমাণ হল 24 থেকে 48 মিলিগ্রাম/কেজি, যা 180 থেকে 360 মিলিগ্রামের সোডিয়াম আয়রন ইথিলেনেডিয়ামিনেটেট্রাসেটেটে (NaFeEDTA) রূপান্তরিত হয় /কেজি.

উৎপাদন প্রক্রিয়া প্রবাহ আয়রন-ফোর্টিফাইড ময়দা উৎপাদন একটি ময়দা মিলের ময়দা মেশানো প্রক্রিয়ায় ময়দা মেশানো প্রক্রিয়ার সাথে করা যেতে পারে, অথবা এটি উৎপাদন লাইন থেকে আলাদাভাবে করা যেতে পারে। সাধারণত, আয়রন ফরটিফায়ার বা অন্যান্য এক্সিপিয়েন্টগুলিকে প্রথমে অত্যন্ত উচ্চ সামগ্রী সহ একটি বেস তৈরি করা হয়। আয়রনের ঘাটতি বিশ্বের সবচেয়ে গুরুতর পুষ্টি সমস্যাগুলির মধ্যে একটি। সাধারণত, আয়রন ফরটিফায়ার বা অন্যান্য সহায়ক উপকরণগুলিকে প্রথমে একটি খুব উচ্চ বিষয়বস্তুর ভিত্তি তৈরি করা হয়। উপসংহার: একটি আয়রন পুষ্টির শক্তিশালীকরণ হিসাবে, সোডিয়াম আয়রন ইথিলেনেডিয়ামিনেটেট্রাসেটেট (NaFeEDTA) শুধুমাত্র উপযুক্ত স্থিতিশীলতা এবং দ্রবীভূত কার্যকারিতাই নয়, তবে মুক্তির সময় ভাল স্থিতিশীলতাও রয়েছে। Fe(Ⅲ) এর পরে, লিগ্যান্ড ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) শরীরে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া এবং বিষাক্ততা সৃষ্টি করবে না। এটি আয়রন এবং জিঙ্কের শোষণ এবং ব্যবহারকেও উন্নীত করতে পারে। সোডিয়াম ethylenediaminetetraacetate (NaFeEDTA) এর সুবিধা হল এটি আয়রন শোষণে ফাইটিক অ্যাসিডের বাধা এড়াতে পারে। এর শোষণের হার বেশি এবং এটি খুব কমই খাবারের রঙ এবং স্বাদের পরিবর্তন ঘটায়। আমরা ময়দা পণ্য, দুগ্ধজাত দ্রব্য, লবণ, সয়া সস এবং অন্যান্য খাবারে এর প্রয়োগ অধ্যয়ন করেছি, যা দেখায় যে এটি এই পর্যায়ে একটি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ আয়রন পুষ্টিকর শক্তিশালী।