এর বৈজ্ঞানিক নামঅক্সালিক অ্যাসিডঅক্সালিক অ্যাসিড, এবং রাসায়নিক সূত্র হল HOOC-COOH। আমাদের চারপাশে, অক্সালিক অ্যাসিড সাধারণত মরিচা অপসারণকারী হিসাবে বা সাদা কাপড়ের কালির দাগ দূর করতে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি একটি বিপজ্জনক রাসায়নিক যা মৃত্যুর কারণ হতে পারে। কিন্তু আপনি কি জানেন যে আপনি যে চকলেট খেতে পছন্দ করেন তাতে সাধারণত অক্সালিক অ্যাসিড থাকে? আতঙ্কিত হবেন না. এই বিপজ্জনক পরিস্থিতি খুব কমই ঘটে।
আমরা প্রতিদিন বিভিন্ন চ্যানেলের মাধ্যমে অক্সালিক অ্যাসিড খাই। অক্সালিক অ্যাসিড অনেক খাবারে অল্প পরিমাণে থাকে, কিন্তু কিছু খাবারে বেশি থাকে। কোকো হল সর্বোচ্চ কন্টেন্ট সহ একটি খাবার, প্রতি 100 গ্রাম কোকোতে 500 মিলিগ্রাম অক্সালিক অ্যাসিড থাকে; সবুজ শাকসবজিতে অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ সাধারণত বেশি থাকে, প্রতি 100 গ্রামে 600 মিলিগ্রাম পালংশাক, 500 মিলিগ্রাম রবার্ব এবং চিনির বীট, চিনাবাদাম এবং চায়ে আরও অক্সালিক অ্যাসিড থাকে। গড়ে, একজন ব্যক্তি প্রতিদিন প্রায় 150 মিলিগ্রাম অক্সালিক অ্যাসিড গ্রহণ করেন, যেখানে বিশুদ্ধ অক্সালিক অ্যাসিডের অর্ধেক প্রাণঘাতী ডোজ (LD50) ইঁদুরের প্রভাব দ্বারা পরিমাপ করা শরীরের ওজনের প্রতি কেজি প্রায় 375 মিলিগ্রাম, যা প্রায় 25 গ্রাম। প্রায় 65 কেজি ওজনের ব্যক্তি। উপরন্তু, মৌখিক ন্যূনতম প্রাণঘাতী ডোজ (LDLO) প্রায় 600 mg/kg.
ইউনাইটেড স্টেটস-এ একসময় রবার্বকে "ভোজ্য রুবার্ব" বলা হত। অতীতে, লোকেরা প্রায়শই এটি চিনি দিয়ে স্টিউ করত। রেবারবের সবচেয়ে বিখ্যাত বৈশিষ্ট্য হল কোষ্ঠকাঠিন্যের চিকিৎসা করা, কারণ এতে অক্সালিক অ্যাসিড রয়েছে, যা অন্ত্রের ট্র্যাক্টকে প্রাকৃতিক টক্সিন নির্গত করতে উদ্দীপিত করতে পারে। স্টিউড রবার্বের বাটিতে থাকা অক্সালিক অ্যাসিড বিষাক্ত মাত্রার কাছাকাছি। প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময়, কিছু লোক শাক হিসাবে রবার্বের পাতা খেয়েছিল, অক্সালিক অ্যাসিডের বিষক্রিয়ায় মারা গিয়েছিল। যাইহোক, চকলেট খাওয়া নিয়ে আপনার চিন্তা করার দরকার নেই। আপনি যতই চকোলেট পছন্দ করেন না কেন, চকোলেটে অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ খুব কম। এমনকি যখন আপনি এটি গিলে ফেলতে পারেন না, আপনার শরীরের অক্সালিক অ্যাসিড সামগ্রী এখনও আপনাকে ডায়রিয়া করতে পারে না।
যখন রেবার্ব জনপ্রিয় ছিল, তখন রবার্ব খাবার রান্না করার অফুরন্ত উপায় ছিল। আমরা অ্যালুমিনিয়াম পাত্র স্ট্যু রবার্ব ব্যবহার করেছি, এবং অপ্রত্যাশিত সুবিধা পেয়েছি: এটি অ্যালুমিনিয়াম পাত্রটিকে খুব পরিষ্কার "স্টু" করতে পারে। এই প্রভাবের কারণ হল যে অক্সালিক অ্যাসিড অ্যালুমিনিয়াম পাত্রের অক্সাইড ফিল্ম এবং পৃষ্ঠের ধাতুকে দ্রবীভূত করতে পারে। অবশ্যই, এই পদ্ধতিটি অ্যালুমিনিয়াম গ্রহণের সম্ভাব্য ক্ষতির কারণ হবে।
অক্সালিক অ্যাসিড এবং ধাতুর মধ্যে মিথস্ক্রিয়া আরও কিছু আশ্চর্যজনক অস্বাভাবিক ঘটনা ব্যাখ্যা করতে পারে, এই কারণেই পুষ্টিবিদরা সবসময় বলেন যে রবারব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর: অক্সালিক অ্যাসিড কিছু প্রয়োজনীয় অজৈব লবণের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, যেমন আয়রন আয়ন, ম্যাগনেসিয়াম আয়ন, বিশেষত ক্যালসিয়াম আয়ন। . আমাদের প্রতিদিনের পুষ্টিকর খাবারে পালং শাক আয়রন সমৃদ্ধ একটি সবজি। প্রকৃতপক্ষে, পালং শাক অন্যান্য সবজির চেয়ে বেশি আয়রন ধারণ করে, এবং 100 গ্রাম পালং শাকে 4 মিলিগ্রাম আয়রন থাকে! তবুও, এতে থাকা অক্সালিক অ্যাসিড 95% আয়রনের মানবদেহে উপকারী প্রভাব ফেলবে না, অর্থাৎ মানুষ মাত্র 5% আয়রন শোষণ করতে পারে। বিখ্যাত কার্টুন চরিত্র "Popeye" তার জাদু ক্ষমতা পালং শাক দায়ী, কিন্তু এটি শুধুমাত্র একটি ভুল ধারণা. কিছু বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে যে পদ্ধতিই ব্যবহার করা হোক না কেন, পালং শাক শুধুমাত্র একটি সাধারণ সবজি হিসাবে খাওয়া যেতে পারে এবং সঠিক পরিমাণে উদ্ভিদ প্রোটিন এবং সামান্য ভিসি ছাড়া কোন অজৈব লবণের পুষ্টি পাওয়া কঠিন। ম্যাগনেসিয়াম আয়ন হল ক্লোরোফিলের কেন্দ্রীয় ধাতু আয়ন। আপনি যদি সবুজ শাকসবজি রান্না করার সময় পাত্রটি ঢেকে রাখেন তবে অক্সালিক অ্যাসিড এবং ম্যাগনেসিয়াম আয়নের সংমিশ্রণ ভাজা শাকসবজিকে হলুদ করে তুলবে, তাই সবুজ শাকসবজি ভাজার সময় পাত্রটি খুলুন যাতে অক্সালিক অ্যাসিড সময়মতো উদ্বায়ী হয় এবং সবজির রঙ ঠিক থাকে।
অক্সালিক অ্যাসিডের মারাত্মক অংশ হল এটি মানুষের রক্তে ক্যালসিয়াম আয়ন উপাদানকে একটি জটিল স্তরে কমাতে পারে। সকলেই জানেন যে ক্যালসিয়াম রক্তের স্থিতিশীল অম্লতা এবং সান্দ্রতা বজায় রাখতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং শরীরে ফসফেটের পরিবহন এবং জমাট বাঁধতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যদি অক্সালিক অ্যাসিড বিষাক্ত হয়, কীভাবে ডিটক্সিফাই করবেন তা আপনার উদ্বেগের বিষয় হতে পারে! রাসায়নিক ভারসাম্যের দৃষ্টিকোণ থেকে, আমাদের সময়মতো রক্তে ক্যালসিয়াম আয়ন পরিপূরক করা উচিত, এবং ক্যালসিয়াম গ্লুকোনেট, একসময় টিভি বিজ্ঞাপনে একটি হট স্পট, এই ক্ষেত্রে শুধুমাত্র প্রতিষেধক। যদিও শরীরে অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ মানুষকে তাদের জীবন নিয়ে উদ্বিগ্ন করার জন্য যথেষ্ট নয়, ক্যালসিয়াম আয়নগুলির উপর এর প্রভাবকে উপেক্ষা করা যায় না, কারণ এটি অদ্রবণীয় ক্যালসিয়াম অক্সালেট তৈরি করতে পারে এবং এর স্ফটিক মূত্রাশয়, কিডনিতে পাথরে পরিণত হবে। এবং অন্যান্য অঙ্গ, যা খুব বেদনাদায়ক। যদিও আমরা উপরের খাবারের অত্যধিক খাওয়া এড়াতে পারি, আমরা শরীর থেকে অক্সালিক অ্যাসিডকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দিতে পারি না, কারণ লোকেরা এটি অন্যান্য উত্স থেকে পেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বাও লিন, একজন বিখ্যাত রসায়নবিদ, একবার সর্দি প্রতিরোধে প্রচুর পরিমাণে ভিসি গ্রহণের পরামর্শ দিয়েছিলেন। SARS-এর সময়, স্বাস্থ্যসেবা বিশেষজ্ঞরা শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে VC ব্যবহার করার পরামর্শ দিয়েছেন; যাইহোক, চরম জিনিস বিপরীত হবে। অতিরিক্ত ভিসির জন্য, আমাদের শরীর এটি সংরক্ষণ করতে পারে না এবং এটি অক্সালিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হতে পারে। তাই অতিরিক্ত ভিসি সেবনে সহজেই ডায়রিয়া এমনকি কিডনিতে পাথর হতে পারে। আমরা সাধারণত খুব কম পানি নিলে উপরোক্ত অবস্থা হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
মানবদেহে অক্সালিক অ্যাসিডের ক্ষতি:
1. অক্সালিক অ্যাসিডের বিপদ এবং ব্যবহারের সময় সতর্কতা:
অক্সালিক অ্যাসিড মানবদেহে অক্সিডাইজ করা এবং পচে যাওয়া সহজ নয়। বিপাকের পরে গঠিত পণ্যটি একটি অ্যাসিডিক পদার্থ, যা মানবদেহে পিএইচ ভারসাম্য নষ্ট করতে পারে। অতিরিক্ত খাওয়ার ফলে বিষক্রিয়াও হতে পারে।
2. তাছাড়া, যদি অক্সালিক অ্যাসিড মানবদেহে ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্কের সাথে মিলিত হয়, তবে এটি ক্যালসিয়াম অক্সালেট এবং জিঙ্ক অক্সালেট তৈরি করবে, যা শোষণ করা সহজ নয় এবং শরীর থেকে নির্গত হয়, যা ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্কের শোষণকে প্রভাবিত করে।
3.শিশুদের বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রচুর ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্ক প্রয়োজন। যদি শরীরে ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্কের অভাব হয় তবে এটি কেবল হাড় এবং দাঁতের দুর্বল বিকাশের দিকে পরিচালিত করবে না, তবে বুদ্ধিবৃত্তিক বিকাশকেও প্রভাবিত করবে।
4. অক্সালিক অ্যাসিড অতিরিক্ত গ্রহণের ফলেও পাথর হতে পারে।